桃果肉成熟度不同，其顏色也會有所差異。為了準確的評定桃果肉的顏色，就可以在標準光源箱中進行目視檢測。本文就給大家?guī)硖夜忸伾珯z測方法。

桃果肉顏色形成機理：

桃按找果肉顏色的不同主要分為白肉桃、黃肉桃和紅肉桃三種。白肉桃果肉呈白色，其肉質鮮美、口感甘甜，是生產上主要栽培的鮮食品種；黃肉桃果肉呈黃色或橙黃色，含有豐富的類胡蘿卜素，傳統(tǒng)的制灌加工多以黃肉桃品種為主；紅肉桃果肉含有豐富的花色苷和酚類等抗氧化因子，營養(yǎng)價值較高。但是由于，紅肉桃資源相對匱乏，且大部分為地方品種，所以生產上栽培較少。

果實的色澤是類胡蘿卜素、花色苷、葉綠素、類黃酮及其他物質綜合呈現的結果。在桃果實發(fā)育過程中，多種色素同時存在，只是不同生長階段色素含量比例不同。在果實接近成熟時，類胡蘿卜素使果實呈現黃色，而花色苷則使果實呈現紅色。由于不同顏色的桃果肉其營養(yǎng)成分的含量不同，為了準確鑒別桃果肉顏色，就需要在同一的觀察條件下進行檢驗。

桃果肉顏色鑒別用標準光源箱：

傳統(tǒng)的桃果肉顏色是通過觀察者主觀目視判斷，由于目視觀察時的照明光源條件下不同，評定的結果就可能會產生偏差。為了提高桃果肉顏色鑒別結果的準確性，就可以在標準光源箱進行檢測。

對于檢測顏色的光源來說，比較理想的光源就是自然日光。人們長期在自然日光下生活和工作，眼睛在自然日光下就可以更加準確的分辨出不同產品外觀色彩。傳統(tǒng)的對色方式，也是在自然日光下進行目視觀察。不過，隨著工業(yè)化進程加快以及商業(yè)照明的普及，對色員就需要在不同的條件下準確的評定產品的顏色。為了保證在夜班時、陰雨天氣情況下都可以準確的觀測到貨品的顏色，國際照明委員會（CIE）就推薦了顏色測量時統(tǒng)一的照明光源。這就是我們在對色燈箱中使用的標準光源。

在對桃果肉顏色進行鑒別時，用戶就可以使用標準光源箱切換至指定的光源（如D65），然后將待測的桃果肉試樣與標準樣（或標準色卡）一同放入光源箱中，以90度光源、45度視線進行目視觀察，可根據被測物品形狀調整適當角度、達到檢測更佳效果。