葡萄富含豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，是日常生活中常見(jiàn)的一種水果，色澤是衡量鮮食葡萄質(zhì)量的一項(xiàng)重要的外觀指標(biāo)，也是葡萄采摘期的重要參考依據(jù)。為了準(zhǔn)確的測(cè)定葡萄的顏色，為葡萄的采摘提供數(shù)字依據(jù)，就可以使用色差儀。本文介紹了色差儀在葡萄果皮色澤測(cè)定中的應(yīng)用。

葡萄色澤影響因素分析：

葡萄色澤是衡量鮮食葡萄質(zhì)量的一項(xiàng)重要的外觀指標(biāo)，葡萄的上色與外界環(huán)境、氣候因子、栽培模式、施肥方法等關(guān)系密切，葡萄上色期色洋變化由淡到濃，色澤漸次加深，葡萄內(nèi)在優(yōu)良品質(zhì)逐漸顯現(xiàn)，這些變化可以通過(guò)嚴(yán)格控制葡萄產(chǎn)

1.水分、光照、溫度

在漿果生長(zhǎng)期對(duì)水分要求比較高，充足的水分使果實(shí)迅速膨大。葡萄是喜光植物，對(duì)光反應(yīng)敏感。如果光照不足，果實(shí)品質(zhì)差，顏色較淡，枝蔓不能成熟，越冬時(shí)，枝芽易受凍害。溫度是葡萄生長(zhǎng)發(fā)育的重要因素。成熟期的晝夜溫差應(yīng)大于10℃，這樣有利于糖分的積累和顏色的提高。

2.葡萄架式

一般在我國(guó)長(zhǎng)城以北地區(qū)大多采用棚架，以便有較寬的行距，供冬季植株防寒取土，并使根系不致因大量取土而裸露受凍害。棚架栽培葡萄離地面較遠(yuǎn)，受光充足，空氣流通性好，比箐架栽培更易上色，品味較好。

3.掛果量與穗形大小的影響

葡萄畝產(chǎn)量過(guò)高，葡萄上色時(shí)間就會(huì)延后，而且上色的色澤達(dá)不到成熟時(shí)的固有顏色。葡萄穗形過(guò)大，同一果穗內(nèi)外上色不同，甚至夾青粒，采摘時(shí)穗中的果粒可溶性固形物含量各不相同，影響葡萄的商品性。

色差儀測(cè)定葡萄顏色為采摘提供數(shù)字依據(jù)：

一直以來(lái)，人們都是運(yùn)用目視檢測(cè)方法來(lái)對(duì)葡萄果皮顏色進(jìn)行評(píng)定，這種方法可以通過(guò)肉眼對(duì)葡萄果皮的顏色進(jìn)行比較，但無(wú)法對(duì)顏色進(jìn)行量化分析，而且容易收到外界因素的影響，導(dǎo)致評(píng)定結(jié)果存在誤差。為了準(zhǔn)確、且定量的葡萄果皮顏色進(jìn)行評(píng)定，我們就可以使用色差儀。色差儀利用人眼睛對(duì)顏色判斷的三變數(shù)原理，模擬人眼判斷顏色的過(guò)程，可研究其色差值與感官品評(píng)值的相關(guān)性，去除人為因素對(duì)測(cè)定結(jié)果的影響，使得色澤的判定更加客觀，與人眼相比具有良好的穩(wěn)定性和重復(fù)性。

色差儀在測(cè)量葡萄果皮顏色時(shí)采用的是國(guó)際上通用的CIE1976L*a*b*色度系統(tǒng)，CIE1976L*a*b*色度系統(tǒng)可由CIEXYZ轉(zhuǎn)換得到，它是把顏色用所含紅、綠、黃、藍(lán)的程度來(lái)度量的。視網(wǎng)膜錐體細(xì)胞有三種不同響應(yīng)的視覺(jué)神經(jīng)，分別對(duì)紅綠、藍(lán)黃、黑白起作用，顏色感覺(jué)是由各個(gè)視覺(jué)神經(jīng)的破壞和會(huì)恢復(fù)而產(chǎn)生。每發(fā)生一次恢復(fù)和破壞，就發(fā)生一次脈沖信號(hào)給大腦，于是得到一種色感。根據(jù)這一色覺(jué)說(shuō)，將紅度（正向）和綠度（負(fù)向）同置于一根橫軸（a*軸）上，而將黃度（正向）和藍(lán)度（負(fù)向）同置于縱軸（b*軸）上，垂直與a*b*平面的第三根軸為明度L*，這就是L*a*b*表色空間。在該顏色空間中L*為米制明度；a*、b*為米制色品。這樣，（L1*，a1*，b1*）和（L2*，a2*，b2*）兩個(gè)顏色的明度差為：ΔL*=L2*-L1*，色品差為：Δa*=a2*-a1*和△b*=b2*-b1*，總體色差可用空間的幾何距離表示：ΔE=[（ΔL）2+（Δa）2+（Δb）2]1/2。當(dāng)△L*＞0時(shí)，說(shuō)明樣品色比標(biāo)準(zhǔn)色淺，明度高，反之則低。當(dāng)△a*＞0時(shí)，說(shuō)明樣品比標(biāo)準(zhǔn)色偏紅，反之則偏綠。當(dāng)△b*＞0時(shí)，說(shuō)明樣品比標(biāo)準(zhǔn)色偏黃，反之則偏藍(lán)。

在使用色差儀測(cè)定葡萄果皮顏色時(shí)，需要先對(duì)儀器進(jìn)行黑白版校正，然后對(duì)葡萄樣品進(jìn)行色度測(cè)量。測(cè)定的色度學(xué)指標(biāo)主要包括L*值（明度值）、a*值（紅綠色度值，正值代表紅色度，負(fù)值代表綠色度）、b*值（黃藍(lán)色度值，正值代表黃色度，負(fù)值代表藍(lán)色度）、c*値（飽和度）、h*值（色調(diào)角）和△E值（總色差值）。通過(guò)色差儀測(cè)定的這些顏色參數(shù)，就可以對(duì)葡萄果皮顏色進(jìn)行評(píng)定。通過(guò)色差儀定量表征葡萄果皮顏色的顏色，克服了環(huán)境、主觀因素的影響，更具客觀性，在彌補(bǔ)人工感官方法缺陷的同時(shí)，使葡萄果皮顏色評(píng)定更加準(zhǔn)確及便捷。