雞肝的顏色是檢驗(yàn)雞肝質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，為了準(zhǔn)確的評(píng)定雞肝的顏色，管控雞肝的質(zhì)量品質(zhì)，就可以在統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)光源環(huán)境下對(duì)雞肝的顏色進(jìn)行檢測(cè)，常用的設(shè)備就有標(biāo)準(zhǔn)光源箱。本文介紹了標(biāo)準(zhǔn)光源箱在雞肝顏色檢測(cè)中的應(yīng)用。

雞肝是什么顏色？

肝作為家禽代謝、免疫的重要器官，參與蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪代謝等各種生理生化反映。肝的形態(tài)特征如重量和顏色，與其功能存在著密切的聯(lián)系。肝重與體重、肥胖程度等密切相關(guān)。家禽患脂肪肝綜合征、日糧營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)缺乏以及禁食等因素都會(huì)引起肝顏色改變。

一般來(lái)說(shuō)，正常新鮮的雞肝顏色為紫紅色。雞肝的顏色有差別是正常的，營(yíng)養(yǎng)并沒(méi)有太大的差別，一般選用無(wú)異味、手感彈性正常、挺實(shí)就可以；上面沾染膽汁污漬的存放時(shí)間較長(zhǎng)，不宜再食用健康的熟雞肝有淡紅色、土黃色、灰色，都屬于正常；黑色要么不是新鮮的。

標(biāo)準(zhǔn)光源箱檢測(cè)雞肝的顏色品質(zhì)：

在我們的日常生活中，消費(fèi)者往往會(huì)根據(jù)雞肝的顏色品質(zhì)來(lái)購(gòu)買的雞肝產(chǎn)品，而在不同的光源環(huán)境下我們觀察到的雞肝的顏色是有差異的。為了準(zhǔn)確的評(píng)定雞肝的顏色，保證雞肝的品質(zhì)質(zhì)量，就需要使用專業(yè)的儀器對(duì)雞肝的顏色進(jìn)行檢測(cè)，常用設(shè)備就是標(biāo)準(zhǔn)光源箱。

我們都知道，顏色是光作用于人眼所產(chǎn)生的一種視覺反應(yīng)，如果我們處在一個(gè)無(wú)光的環(huán)境下，那么也就無(wú)從判斷物體的顏色。人眼之所以可以看清楚周圍色彩，就是由于光的映照反映到視網(wǎng)膜，經(jīng)過(guò)錐體細(xì)胞感受色覺，形成對(duì)色彩的判斷。色彩的構(gòu)成和光是密不可分的，光是色產(chǎn)生的基礎(chǔ)，無(wú)光也就無(wú)色。

當(dāng)我們?cè)谟^察雞肝的顏色時(shí)，如果照明光源條件不一致，就可能會(huì)導(dǎo)致目視顏色評(píng)定的結(jié)果產(chǎn)生偏差。對(duì)于檢測(cè)顏色的光源來(lái)說(shuō)，比較理想的光源就是自然日光。人們長(zhǎng)期在自然日光下生活和工作，眼睛在自然日光下就可以更加準(zhǔn)確的分辨出不同產(chǎn)品的外觀色彩。傳統(tǒng)的對(duì)色方式，也是在自然日光下進(jìn)行目視觀察。不過(guò)，隨著工業(yè)化進(jìn)程加快以及商業(yè)照明的普及，對(duì)色員就需要在不同的條件下準(zhǔn)確的評(píng)定產(chǎn)品的顏色。為了保證在不同的環(huán)境下都可以準(zhǔn)確的檢測(cè)雞肝的顏色，國(guó)際照明委員會(huì)（CIE）就推薦了顏色測(cè)量時(shí)統(tǒng)一的照明光源。

標(biāo)準(zhǔn)光源箱就是一種配備了多種照明燈光的對(duì)色燈箱設(shè)備，用戶可以在標(biāo)準(zhǔn)光源箱中切換指定的光源條件，將待測(cè)雞肝試樣與標(biāo)準(zhǔn)比色石一同放入其中，然后在規(guī)定的觀察角度條件下，對(duì)雞肝的顏色進(jìn)行檢測(cè)，從而準(zhǔn)確的評(píng)定雞肝的顏色，保證雞肝的質(zhì)量品質(zhì)。