乳制品細(xì)微的顏色差異就代表著其質(zhì)量的變化，通過高精度色差儀來檢測乳制品出現(xiàn)的細(xì)微色差問題，就可以快速評定乳品質(zhì)量。本文就給帶來色差儀在乳制品質(zhì)量管控領(lǐng)域的應(yīng)用。

乳制品色差法質(zhì)量管控的應(yīng)用背景“

乳及乳制品加工的一個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)是細(xì)菌總數(shù)，而原料奶的細(xì)菌總數(shù)直接影響殺菌效果和殺菌效率。國內(nèi)外普通采用的細(xì)菌總數(shù)測定方法就是平板計(jì)數(shù)法和阻抗法。其中平板計(jì)數(shù)法的缺點(diǎn)是費(fèi)時(shí)、費(fèi)力，而阻抗法必須先做標(biāo)準(zhǔn)曲線才能使用，反應(yīng)試劑盒成本較高。為了實(shí)現(xiàn)更加經(jīng)濟(jì)簡便的檢測，就可以擁有色差法來對牛乳中細(xì)菌總數(shù)進(jìn)行檢測。

乳品中含有大量的細(xì)菌，只要有細(xì)菌存在就將產(chǎn)生還原酶，還原酶是細(xì)菌生命活動(dòng)的產(chǎn)物，乳制品細(xì)菌含量越高，則經(jīng)培養(yǎng)后產(chǎn)生的還原酶越多，而還原酶具有使用多種試劑發(fā)生顏色變化的特征。僅以刃天青作為褪色指示劑，乳品中還原酶使刃天青試劑發(fā)生一系列顏色變化：有深藍(lán)變?yōu)闇\藍(lán)，由淺藍(lán)變?yōu)闇\粉，又變?yōu)樯罘?，再回到淺粉知道完全褪為白色。這種顏色變化與菌群的原始數(shù)量有一定的對應(yīng)關(guān)系，因此色差的變化應(yīng)該反映了這一過程，如果建立其色差與菌群變化的關(guān)系，原始塑料的菌群將可以確定。通過檢測牛乳色差，就可以管控乳制品品質(zhì)。

利用色差儀來進(jìn)行乳制品質(zhì)量管控：

色差法應(yīng)用于菌群研究的一個(gè)重要方面就是色差公式的確立，色差是指數(shù)值的方法表示兩種顏色給人色彩感覺上的差別，包括明度差、彩度差和色相差等三個(gè)方面，但實(shí)際應(yīng)用中通常是指兩個(gè)顏色總體的接近程度，一般是在色空間中用兩個(gè)顏色的距離來表示。經(jīng)過幾十年的努力，各國色度學(xué)家先后提出了幾十種基于各種色序空間的色差公式。用戶在使用色差儀檢測乳制品顏色差異時(shí)，就需要選定合適的色差公式，并按照以下步驟來進(jìn)行測色。

1、開機(jī)

檢測色差儀是否有電源供電，連接好相關(guān)線路，按開機(jī)鍵開機(jī)。

2、校正

為了保證測量結(jié)果的準(zhǔn)確度，在測量前，就需要對儀器進(jìn)行校正。有些儀器具備自動(dòng)校正功能，如儀器無法自動(dòng)校正就需要手動(dòng)進(jìn)行校正。

3、測量

使用色差儀對標(biāo)樣（客戶來樣）和試樣（待測成品色樣）進(jìn)行測量，根據(jù)系統(tǒng)提示完成標(biāo)樣和試樣測量操作后，顯示屏?xí)詣?dòng)給出測量結(jié)果。

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