蔬菜是我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚木S生素的來源，但不同顏色的蔬菜所含的營養(yǎng)元素是有差異的，為了滿足不同消費(fèi)者對蔬菜顏色選擇的需求，就需要對蔬菜的顏色進(jìn)行準(zhǔn)確的評定。本文介紹了標(biāo)準(zhǔn)光源箱在蔬菜顏色評定中的應(yīng)用，感興趣的朋友可以了解一下！

蔬菜的顏色有哪些？

蔬菜按所含維生素多少順序排列為綠、黃、紅、紫、白，即便是同一品種或是同一棵蔬菜的不同部位，由于顏色不同，維生素含量也不同。如芹菜葉胡蘿卜素含量較其梗高出6倍。

綠色蔬菜：含有豐富的維生素C、B1、B2、胡蘿卜素及多種微量元素。對高血壓及失眠者有一定的鎮(zhèn)靜作用，并有益肝臟。綠色蔬菜還含有酒石黃酸，能阻止糖類變成脂肪。

黃色蔬菜：有韭黃、南瓜、胡蘿卜等，富含維生素E，能減少皮膚色斑，延緩衰老，對牌、胰等臟器有益，并能調(diào)節(jié)胃腸消化功能。黃色蔬菜及綠色蔬菜所含的黃堿素有較強(qiáng)的抑癌作用。

紅色蔬菜：有西紅柿、紅辣椒、紅蘿卜等，能提高人們的食欲和刺激神經(jīng)系統(tǒng)的興奮。紅色食品中含有胡蘿卜素和其他紅色素，能增加人體抵抗組織中細(xì)胞的活力。

紫色蔬菜：有紫茄子、扁豆等。它們有調(diào)節(jié)神經(jīng)和增加腎上腺分泌的功效。

黑色蔬菜：有黑茄子、海帶、黑木耳等，能刺激人的內(nèi)分泌和造血系統(tǒng)，促進(jìn)唾液的分泌。黑木耳含有一種能抗腫瘤的活性物質(zhì)，可防治食道癌、腸癌、骨癌。

白色蔬菜：有茭白、蓮藕、竹筍、白蘿卜等，對調(diào)節(jié)視覺和安定情緒有一定的作用，對高血壓和心肌病患者有益處。

在標(biāo)準(zhǔn)光源箱中區(qū)分蔬菜的顏色：

傳統(tǒng)的蔬菜顏色鑒別方法就是通過人工目視直接觀察，由于目視測色影響因素很多，為了提高蔬菜顏色評定結(jié)果的準(zhǔn)確性，就可以應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)光源箱。

不同光源的輻射能量不同，照射在物品上時(shí)，會顯現(xiàn)出不同的顏色。在對物體評定的過程中，因?yàn)榄h(huán)境光源不標(biāo)準(zhǔn)或者所使用的光源不一致，那么評定的蔬菜顏色也會就有區(qū)別。因此，在蔬菜顏色分類檢測時(shí)，必須在相同的光源及可控制的條件下進(jìn)行。人們常常在自然日光條件下來評定物品的顏色，不過自然日光并不穩(wěn)定，不同地區(qū)、不同時(shí)段的自然日光光譜會存在差異，這會對顏色的判定結(jié)果產(chǎn)生很大的影響。因此，相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)就規(guī)定要使用強(qiáng)度和光譜組成較穩(wěn)定的人工光源，也就是CIE推薦的各種標(biāo)準(zhǔn)光源。

標(biāo)準(zhǔn)光源箱是一種配備了多種標(biāo)準(zhǔn)光源的燈箱設(shè)備，其內(nèi)壁涂層為中心灰，可以有效的避免環(huán)境背景顏色的干擾，為用戶營造出較為穩(wěn)定的觀察條件。用戶在檢測蔬菜顏色時(shí)，就可以使用標(biāo)準(zhǔn)光源箱切換指定的光源條件下，然后將待測蔬菜試樣與標(biāo)樣一同放入燈箱中，由視覺良好的觀察者進(jìn)行目視評價(jià)，從而進(jìn)行顏色分類。