辣椒是云南省文山州重要的經(jīng)濟(jì)作物之一，為了管控辣椒品質(zhì)，做好選育分級(jí)工作，就可以使用分光測(cè)色儀對(duì)其顏色進(jìn)行檢測(cè)。本文給大家?guī)矸止鉁y(cè)色儀檢測(cè)文山辣椒色素含量的應(yīng)用。

文山辣椒顏色差異原因分析：

文山辣椒果實(shí)顏色的多樣性和獨(dú)特性是該州辣椒品種地方特色的重要內(nèi)涵之一。在成熟期，文山州丘北辣椒不同品種的果實(shí)會(huì)表現(xiàn)出紫色、紅色、金色和雜色4種顏色，其中，雜色是指果實(shí)的綠色或綠紫色背景上出現(xiàn)大小不一、形狀不規(guī)則、彌散性的紫色、紅色、橙色或金色條紋或斑塊。目前，文山州辣椒果色的多樣化和獨(dú)特性已成為該州辣椒進(jìn)一步產(chǎn)業(yè)化發(fā)展、走向國(guó)際舞臺(tái)過程中依托的關(guān)鍵農(nóng)藝形狀之一。前人研究表明，辣椒果皮的綠色來自葉綠色、紫色來自花色苷，而紅、橙黃、黃或金色則來自類胡蘿卜素，三類色素的動(dòng)態(tài)性不同配比決定了辣椒果色的多樣性、獨(dú)特性和營(yíng)養(yǎng)及觀賞價(jià)值。由于不同顏色的文山辣椒其含有的營(yíng)養(yǎng)成分不一樣，想要評(píng)價(jià)文山辣椒的產(chǎn)品質(zhì)量，就可以基于其外觀顏色差異來進(jìn)行初步的分選。

分光測(cè)色儀檢測(cè)文山辣椒色素含量：

辣椒果色是決定辣椒果實(shí)食用品質(zhì)、觀賞屬性和經(jīng)濟(jì)價(jià)值的關(guān)鍵性狀，由于顏色有葉綠色、類胡蘿卜素及花色苷三類色素的相對(duì)含量決定，通過分光測(cè)色儀對(duì)辣椒果實(shí)顏色進(jìn)行檢測(cè)，就可以分析出文山辣椒色素含量情況。

分光光度法是根據(jù)物質(zhì)對(duì)光的選擇性吸收以及光的吸收定律，對(duì)物質(zhì)進(jìn)行定性、定量的分析方法。許多物質(zhì)都有顏色，例如高錳酸鉀溶液呈紫紅色，硫酸銅溶液呈藍(lán)色。有些物質(zhì)本身無色或顏色很淺，但這些物質(zhì)若在適當(dāng)?shù)臈l件下與某些試劑反應(yīng)，能生成具有明顯顏色的物質(zhì)，如三價(jià)鐵離子與KSCN試劑反應(yīng)，生成血紅色的配離子。當(dāng)有色物質(zhì)溶液的濃度改變時(shí)，溶液顏色的深淺也隨之改變，在一定濃度范圍內(nèi)，溶液濃度越大，顏色越深。因此，可以利用比較溶液顏色的深淺來確定物質(zhì)的含量，這種方法稱為比色法。比色法包括目視比色法和光電比色法。

根據(jù)物質(zhì)對(duì)不同波長(zhǎng)單色光的吸收程度不同來分析物質(zhì)結(jié)構(gòu)和含量的方法稱為分光光度法。根據(jù)測(cè)定時(shí)所用光源不同，分光光度法分為可見、紫外、紅外等分光光度法。

分光光度法的基本原理與光電比色法相同，不同之處僅在于獲得單色光的方法不相同。分光光度法是采用棱鏡或光柵等分光器進(jìn)行分光，所獲得的單色光的波長(zhǎng)范圍比濾光片要窄得多，一般半寬度在5～10nm。由于單色光純度高，因而測(cè)定的靈敏度、選擇性和準(zhǔn)確度都較光電比色法高。由于可以任一選取某種波長(zhǎng)的單色光，故在一定條件下，利用吸光度的加和性，可以同時(shí)測(cè)定試液中兩種或兩種以上的組分。因?yàn)槿肷涔獾牟ㄩL(zhǎng)范圍擴(kuò)大了，測(cè)量范圍不局限于可見光區(qū)和有色溶液，可擴(kuò)展到紫外光區(qū)、紅外光區(qū)。所以，許多無色物質(zhì)只要在紫外光區(qū)或紅外光區(qū)內(nèi)有吸收峰，都可以用分光光度法進(jìn)行測(cè)定。