泡菜指的就是經(jīng)過長時間存放后發(fā)酵的蔬菜，在我國具有悠久的歷史。由于泡菜原材料品質(zhì)不一以及腌制工藝的區(qū)別，其外觀顏色就會有很大差異。為了檢定泡茶顏色，就可以在標(biāo)準(zhǔn)光源箱中進(jìn)行目視比色。

泡菜顏色變紅怎么回事？

泡菜的顏色通常是黃色的，是因為在發(fā)孝的過成型成的。韓式泡菜之所以呈現(xiàn)紅色，是因為添加了辣椒面。日前，中國建立泡菜行業(yè)新標(biāo)準(zhǔn)，就對四川泡菜的加工、包裝等顏色質(zhì)量進(jìn)行了嚴(yán)格的規(guī)定。

泡菜的顏色要看你常泡什么菜，比如紅皮蘿卜，也稱水蘿卜，或心里美一類，那泡菜水肯定是紅色的但比較清亮，非常漂亮。如果泡別的顏色會稍有改變。清而不濁，是基本特點，如果混濁了，要檢查你的方法，泡的東西不要太碎。比如芹菜葉一類的要撈凈，不然水就會混。不過在實際的加工處理過程中，由于工藝不穩(wěn)定，就可能導(dǎo)致不同批次泡菜顏色有所差異，為了檢定泡菜的外觀顏色質(zhì)量，就可以對不同批次泡菜顏色進(jìn)行目視比色。

泡菜顏色鑒別用標(biāo)準(zhǔn)光源箱：

傳統(tǒng)的泡菜顏色檢測方法主要依靠目視觀察，由于人眼目視測色會受到多種環(huán)境因素的影響，為了提高測色準(zhǔn)確度，就可以使用標(biāo)準(zhǔn)光源箱來進(jìn)行檢測。

人們在不同的燈光條件下觀察同一件物體的顏色都會存在差異，在泡菜生產(chǎn)加工車間，由于照明光源并非標(biāo)準(zhǔn)光源，與客商要求的光源條件不一致，即使品檢員仔細(xì)核對產(chǎn)品的顏色，在將產(chǎn)品交付時，由于照明燈光轉(zhuǎn)換，就會導(dǎo)致客商對泡菜顏色評定結(jié)果有明顯差別，從而影響客商對產(chǎn)品質(zhì)量的評定。為了管控泡菜顏色品質(zhì)，在產(chǎn)品出廠前就需要在指定的光源條件下進(jìn)行目視比色。

標(biāo)準(zhǔn)光源箱就是一種可以模擬多種人工光源環(huán)境的照明燈箱設(shè)備，配備有D65、TL84、CWF、UV、F/A燈光源，用戶在測色時，就可以選擇點亮其中的一種或多種光源來實現(xiàn)客戶要求的照明條件，然后將待測泡菜試樣與標(biāo)準(zhǔn)樣品一同放入燈箱中，由經(jīng)過色覺測試合格的觀察者進(jìn)行目視評定，從而評價泡菜的顏色是否符合要求。